Журнал «Keep Clean», 11 выпуск, 2011
Корпоративное издание Vileda Professional
Тема номера: Клининг и сфера питания
Содержание:
Данное руководство предназначено для владельцев и сотрудников пищевой промышленности, ответственных за поддержание чистоты и порядка на предприятии. 20 стр.
Благодаря этой книге, вы:
Ветеринарно-санитарные правила для молочных ферм, организаций, осуществляющих деятельность по производству молока на территории стран-участников Таможенного союза.
Руководители пищевых предприятий, на транспорте, предприятий по переработке сырья животного происхождения несут ответственность за соблюдение санитарных правил и личной гигиены на данном объекте. Наряду с администрацией ответственность за разработку санитарно-гигиенических правил и выпуск доброкачественной в санитарном отношении продукции несут также санитарные врачи и ветеринарные работники...
Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца.
Ветеринарно-санитарные правила по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса.
Необходимо соблюдать 7 этапов при чистке и дезинфекции при соблюдении требований HASSP.
В материале описано каких именно.
Что такое HASSP?
Всемирной организацией здравоохранения (WHO) и FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) была разработана система HASSP (Hazard Analysis and Critical Control Point), в основе которой - определение критических контрольных точек и анализ рисков, связанных с гигиеной и безопасностью продуктов питания. Эта добровольная система применяется во многих странах, правда в тех из них, где она включена в регламенты, система HACCP является обязательной.
Читайте полностью в прилагаемом материале...
В учебно-практическом пособии доктора медицинских наук, профессора А. Г. Ли в кратком и систематическом виде изложено содержание курса санитарии и гигиены предприятий пищевой отрасли. Особое внимание уделено хлебопекарному, кондитерскому производствам и винодельческой промышленности. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.